Parmi toutes les purées que l’on peut réaliser à la maison, la purée de pomme de terre est la plus connue et la plus appréciée par les enfants et tous les âges, surtout quand elle est réalisée dans les règles de l’art. La purée se déguste telle-quelle, en accompagnement de viande ou de poisson sous toutes leurs formes plats en sauces, rôtis, grillés ou encore cuits à la vapeur. Elle est délicieuse accompagnée d’un jus de viande. On peut aussi parfumer la purée pour les plus gourmets. L’ail, la truffe noire ou le safran lui apportent de la personnalité. D’autres préfèrent mélanger la pomme de terre à d’autres légumes. Enfin, la purée de pomme de terre sert de base à de nombreux plats, les plus connus étant le hachis parmentier, l’aligot, les pommes dauphines, les pommes croquettes ou encore les pommes duchesse. Avec de la farine, on cuisine la purée pour fabriquer de délicieux gnocchis. Réussir la purée de pomme de terre La purée de pomme de terre, c’est avant tout de la pomme de terre cuite sans matière grasse, finement écrasée, que l’on enrichit de beurre et de lait pour le goût et la texture, ainsi que d’épices pour lui donner de la personnalité. La recette pas à pas de la purée de pomme de terre est simple, rapide et bien plus savoureuse que la purée en flocons. Délicieuse purée à l’ancienne La purée de pommes de terre à l’ancienne, c’est avant tout beaucoup de marketing de la part des fabricants de purée déshydratée pour la faire ressembler à de la purée maison traditionnelle. Découvrez les secrets de la purée de vos grands-mères, qui elles ne trichaient pas quand elles faisaient de la purée. De l’huile dans la purée ? Si certains ne jurent que par le beurre, le lait ou la crème pour enrichir la purée, d’autres préfèrent déguster leur purée préparée avec de l’huile d’olive, aux accents plus méditerranéens. Le goût de la purée est bien sûr différent de celle cuisinée avec des produits laitiers, mais il est intéressant de savoir avec quoi la déguster. Gratinée au four Déposée dans un plat passant au four, la purée gratine doucement sous la chaleur du grill. La purée gratinée au four peut être agrémentée d’oeuf et de fromage râpé pour y ajouter une dose supplémentaire de gourmandise. On la sert dans un grand plat à partager ou en ramequin individuel. Les purées de Chefs Bien avant Cyril Lignac, s’il y a un chef renommé dans le domaine de la purée, c’est le Chef Joël Robuchon dont la recette est connue mondialement et servie depuis des dizaines d’années dans son restaurant parisien. Son secret, c’est la pomme de terre rate, beaucoup de beurre et un bon coup de fouet. La purée sans lactose 10 à 20% de la population souffre d’intolérance au lactose contenu dans les produits laitiers, mais ce n’est pas une raison de se passer de purée. Si on peut faire de la purée avec de l’huile d’olive, il existe de nombreuses alternatives possibles pour se passer de lait, de beurre ou de crème. Par exemple, certains laits végétaux permettent de réaliser de délicieuses purées sans lait, ainsi que certaines margarines spéciales garanties sans lactose. La purée violette de vitelotte La pomme de terre vitelotte a la particularité d’avoir une chair violette particulièrement adaptée à la réalisation de purées. Si son goût n’est pas exceptionnel, cette pomme de terre permet de réaliser une purée colorée qui offre un effet de surprise lorsqu’elle est servie à table.

Découvrez nos meilleures recettes de pommes de terre On aime tous les pommes de terre, mais il existe mille façons de les cuisiner... Pommes Duchesse, pommes paillasson, pommes de terre à la suédoise, purée de pommes de terre, au four, en rösti… ll y en a pour tous les goûts ! Voici une sélection de nos meilleures recettes avec des pommes de terre. Bon appétit ! Lancer le diaporama de recettes

Etapesde la recette. Préchauffez le four à 180°C. Mettez les pommes de terre épluchées à cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 20 à 30 minutes. Egouttez-les et les réduire en purée à l'aide d'un presse purée (pas de robot) Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige. Incorporez à la Recette Pommes de terre primeurs rôties au four et houmous de mogettes Découvrez cette recette crémeuse et fraîche à base de pommes de terre primeurs croustillantes et fondantes à la fois, à tester sans attendre pour les repas au soleil ! Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation15 min Temps de cuisson30 min Niveau de difficultéFacile Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre primeurs 2 càs d’huile d’olive Quelques branches de romarin ½ càc de cumin 1 càs de coriandre moulue ½ citron ½ càc de paprika fumé ½ càc de sel 2 càs d’huile d’olive 500 g de mogettes 1 gousse d’ail 1 tige d’aillet Préparation de la recette 1. Rincez vos pommes de terre primeurs et brossez-les si besoin. Disposez-les dans un plat allant au four, huilez les pommes de terre, ajoutez le romarin et un peu de gros sel ou de fleur de sel. 2. Enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la peau colore et que les pommes de terre soient fondantes 3. Dans un mixeur, mettez les mogettes avec les épices sauf le paprika, le jus du demi-citron, l’huile d’olive, l’ail. 4. Mixez pour obtenir une préparation onctueuse et lisse. 5. Disposez dans une assiette, ajoutez l’aillet finement tranché, un peu d’huile d’olive et de paprika fumé. 6. Servez avec les pommes de terre primeurs tièdes. Crédits photos deliaciouss Temps de préparation total 45 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette efficace qui met en valeur le bon goût de la pomme de terre frite relevée de tapenade. Une recette originale et gourmande qui invite les saveurs de la pomme de terre dans un cupcake version salée, avec … Une recette aux accents de lointain ! L'influence de l'Inde se retrouve ici dans le curry de Madras, qui rel&egrav…

Préparation: Préparation 30 min Cuisson 30 min 1 Commencez par éplucher les pommes de terre et à les rincer pour ensuite les faire cuire durant

C’est la rentrée alors on réapprend les classiques ! - Cette purée de pommes de terre n’est tout de même pas totalement classique ». J’y ai apporté une touche d’originalité grâce des oignons rôtis au four, légèrement vinaigrés, qui réveillent à merveille une purée banale. J’ai utilisé des pommes de terre dans cette recette mais on pourrait très bien y ajouter des légumes carottes, brocoli… ou troquer entièrement la pomme de terre contre de la patate douce ou de la courge, bien de saison. Cerise sur le gâteau, cette purée est au lait et non au beurre, donc un peu plus light et pourtant très gourmande. Si vous êtes intolérants au lactose, vous pouvez même remplacer le lait par des boissons végétales. INGREDIENTS 1 gros oignon blanc, émincé 25g de beurre fondu 30ml de Vinaigre de cidre tradition Vinaigrerie du Clunisois 6 pommes de terre moyennes environ 750g 250ml de lait entier, chauffé 1 cuillère à café de sel Poivre du moulin Quelques brins de ciboulette Préchauffez le four à 220 °C. Dans un bol, enrobez l’oignon émincé avec le beurre et le vinaigre. Etalez sur une plaque allant au four et enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit rôti. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide, portez à ébullition. Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, remettre à feu doux 2 minutes pour les assécher tout en remuant. Réserver un tiers des oignons rôtis et hachez le reste. Réduire les pommes de terre en purée en ajoutant du lait chaud petit à petit. Incorporez les oignons hachés, le sel et du poivre. Servez cette purée parsemée du restant des oignons rôtis. PUBLICITÉ ASTUCES DU CHEF Cette purée accompagne aussi bien les viandes et volailles que les poissons. Vous pouvez également vous en servir pour réaliser un parmentier ultra gouteux. ^{30grs de beurre coupé en morceau; Préparation. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 0.50 cm. Faire cuire à feu moyen le lait, le sel et les pommes de terre tout en remuant régulièrement env 35 min. Une fois les pommes de terre cuite, ajouter le beurre et mixer (ou passer au presse purée) Servir chaud accompagné des} Ingrédients 6 pommes de terre de table pelées et coupées en quartiers 1/2 tasse 125 ml de lait chaud 1/4 tasse 60 ml de beurre ramolli 1 tasse 250 ml de fromage Cheddar* canadien râpé Sel et poivre au goût LE SAVIEZ-VOUS? Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien. EN SAVOIR PLUS Préparation Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter. Réduire les pommes de terre en purée; incorporer le lait et le beurre. Ajouter le Cheddar canadien; bien remuer. Saler et poivrer au goût; servir immédiatement. Astuces Pour éviter les grumeaux dans la purée de pommes de terre, utilisez un presse-purée. Pour obtenir une purée lisse et crémeuse, battez les pommes de terre au fouet ou au batteur électrique. Évitez d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire, car la purée sera gluante. * Variez la saveur de ce plat en remplaçant le Cheddar par d'autres sortes de fromages canadiens Bleu émietté ou Brie haché.

Mettre1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, 1 cuillère à café de sel et 350 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Cuire 25 min/95°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur. Ajouter 100 grammes de

Purée de celeri rave et pommes de terre La purée de céleri rave est peut être un peu puissante quoique …. Mélangée à de la pomme de terre, j’aime beaucoup, cela adoucit un peu le goût et donne un peu plus de texture. Essayez, c’est délicieux avec un magret de canard cuit au four, un poulet rôti etc. J’ai mis 200 ml de lait mais si vous aimez une purée un peu plus liquide, n’hésitez pas à pousser jusqu’à 250 ml. Pour 4 personnes 550 g de céleri rave en morceau mon céleri pesait 750 g avant épluchage 550 g de pommes de terre 200 ml de lait 30 g de beurre au piment d’Espelette 1 pincée de sel 1 cuillère à café de persil plat Epluchez les pommes de terre et le céleri rave. Lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers environ 2 à 3 cm de côté. Cubes de pommes de terre et céleri rave Faites les cuire à l’eau ou à la vapeur. Pour moi, j’ai fait cuire 10 minutes à l’autocuiseur. Une fois que c’est cuit, passez au presse purée. Après passage au presse purée Faites chauffer le lait. Versez le lait sur la purée, mélangez, ajoutez le beurre, mélangez à nouveau. Salez et saupoudrez d’une cuillère à café de persil plat. Purée de pommes de terre et céleri rave au piment d’Espelette C’est prêt ! Un régal. Pour cette recette j’ai utilisé un beurre Bordier au piment d’Espelette mon préféré, dans toutes les bonnes crémeries. Si vous n’en avez pas, mettez juste le beurre et si vous aimez, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de Cayenne à la purée. Sans piment c’est aussi très bon. Beurre Bordier au piment d’Espelette Enjoy !

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purée de pomme de terre au four