Lefilet mignon désigne une pièce de viande de porc ou de veau (et plus rarement de boeuf ou de chevreuil), appréciée pour sa tendreté et sa finesse. C'est un morceau de choix qui porte bien son nom : doux en goût, il fait à table le bonheur des petits et des grands.
Préparation pour 4 personnes pour la recette Filet ou cuissot chevreuil braise baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais Retournez ia viande de temps en temps avec une cuiller en bois Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal Celui-ci étant difficile à connaître tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué S'il est insuffisant refermez l'autocuiseur et laissez cuire quelques minutes supplémentaires Le chevreuil doit macéré assez longtemps 2 à 3 jours dans une marinade la viande très soigneusement. Dans la l'autocuiseur, faites chauffer le beurre. Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés. Saupoudrez de farine. Retournez la viande. Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni. Salez, poivrez. Fermez la cocotte. Laissez cuire doucement 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez ce rôti avec de la purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes. Arrosez avec la sauce de cuisson. > Signaler une erreur sur la recette
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Дещըፕօηа врУхሑшիз углаդиф ևዧоБеξувуфу ащафи лሖቬዳቁинКէцቼնижի πощαሣ
Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques Pour 4 personnes 10 minutes de préparation, 45 minutes de réalisation au total Au menu du jour un filet de chevreuil savoureux selon la recette du chef Markus Stöckle. Le filet originaire des forêts frontalières est tout d’abord saisi à feu vif, badigeonné de beurre aux herbes thym et romarin puis cuit au four. Un délice ! Ingrédients et accessoires 3 cs Beurre clarifié ou huile pouvant être chauffée à haute température p. ex. huile de colza, huile de pépins de raisin, huile d'arachide. Quelques branches Thym et romarin Preparation ÉTAPE 1 Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. Déballer la viande, l'essuyer avec du papier absorbant et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Parer la viande, c'est-à-dire retirer la membrane blanche et les tendons à l'aide d'un couteau tranchant. ÉTAPE 2 Faire chauffer la poêle sur un feu moyen à élevé et couvrir le fond avec de l'huile. Attendre quelques instants jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et qu'elle ondule en surface. Préchauffer le four à 140 °C sur chaleur tournante. ÉTAPE 3 Mettre la viande dans la poêle et la retourner toutes les 20 secondes pendant 2 minutes en tout, jusqu'à ce que les surfaces soient dorées. Cela permet d'obtenir la réaction de Maillard formation d'une croûte sans trop faire cuire la viande. ÉTAPE 4 Baisser le feu, ajouter le beurre et les herbes. Les huiles essentielles des herbes parfument agréablement la viande. Arroser la viande avec le beurre fondu environ 10 fois avec une cuillère à soupe. ÉTAPE 5 Placer la viande sur une grille et enfourner pendant environ 12 à 14 minutes à 140 °C à chaleur tournante jusqu'à une température à cœur de 50 °C. La viande ne doit pas baigner dans son jus pour ne pas ramollir la croûte. Retirer le filet de chevreuil du four et laisser reposer sur une grille pendant environ 5 minutes. Présentation Couper la viande perpendiculairement au sens des fibres en tranches de 2 cm d'épaisseur et disposer élégamment sur une assiette chaude. Saupoudrer uniformément la viande de sel de Murray à 30 - 40 cm de hauteur pour une répartition optimale. Le secret du chef Hacher finement de la livèche. Concasser grossièrement du poivre rose ou l'écraser à l'aide d'une lame de couteau. Mélanger la livèche et le poivre et les saupoudrer uniformément sur la viande dressée. Le goût fin et unique de ces ingrédients se marie à merveille avec le gibier. Recette de Markus Stöckle est cofondateur et chef du restaurant Rosi à Zurich. Le chef bavarois a auparavant dirigé avec succès plusieurs restaurants éphémères à Zurich et fait ses classes dans l'un des meilleurs restaurants du monde, The Fat Duck, à Londres qui affiche trois étoiles au guide Michelin.
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RecetteChevreuilen cocotte. 2 c. à soupe de fines herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette) Faire chauffer le beurre, l'huile dans une cocotte, y faire dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces. Pendant ce temps, peler l'oignon, le couper en anneaux. Peler les carottes, éplucher le céleri. Les couper en bâtonnets.
Filet mignon miel épices J’avais sorti un très beau filet mignon de chez Eric Ospital acheté au Marché de Producteurs du Saint James et je manquais cruellement d’imagination. Je me suis promenée sur le web, ai vérifié les contenus de mes placards et ai finalement décidé de bidouiller une recette inspirée de celle de Marmiton. Je l’ai préparée dans une cocotte en fonte, c’était excellent. J’ai aimé ce mélange de saveurs sucrées salées et acidulées. Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc 800 g pour moi 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 g de beurre 5 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha j’adore cette sauce piquante 50 ml de vinaigre de vin ou balsamique 3 cuillères à soupe de sauce soja la salée 20 cl de coulis de tomates 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre 1 pincée de sel Epluchez l’oignon et coupez-le en dés. Tranchez le filet mignon en gros cubes. Je fais des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur que je coupe en deux. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites y blondir les oignons avec une pincée de sel pendant 7 ou 8 minutes puis ajoutez les cubes de filet mignon. Faites-les dorer 10 minutes à feu assez vif, ils doivent légèrement colorer. Ajoutez ensuite le miel, la sauce Sriracha, le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et le gingembre. Mélangez puis faites mijoter à couvert à feu moyen pendant une demi heure. Au bout de ces 30 minutes, si la consistance de la sauce vous parait un peu trop liquide, faites cuire 5 minutes supplémentaires à découvert. Servez et régalez-vous !

Faiteschauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse et mettez les filets à cuire 10 min sur une face à feu doux en remuant et en les arrosant de jus régulièrement puis retournez-les avec une pince et faites-les cuire 13 min sur l'autre face (la viande doit rester moelleuse au toucher). Retirez les filets de la sauteuse, posez-les

L'an dernier les chasseurs m'ont apporté un chevreuil à mettre au congélateur . J'ai déjà cuisiné un cuissot il y a quelques semaines mais la j'ai de quoi faire un ragoût et pas de recette qui me plaît . Donc improvisation mais comme ce fut très bon je partage la utilisé 2 kilo de chevreuil coupé en morceaux comme pour un bourguignon cube de 3 à 4 cm de côté Ingrédients pour la marinade Une bouteille de vin rouge Un bouquet garni Une branche de céleri Une gousse d'ail Un oignon piqué de clous de girofle 4 carottes 2 cuillères à soupe de cognac De l'huile d'olive Sel et grain de poivre Préparation Éplucher la gousse d'ail , le céleri , les carottes , l' tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajouter la viande et laisser mariner 6 à 12 heures pour moi une nuit complète Ingredients pour la cuisson300 de lard fumé Du beurreUn oignon Une gousse d'ail Un bouquet garni Sel et poivrDe la farinePréparationÉgoutter la viandeet l' la marinade et conservez le une cocotte fonte faire chauffer l'huile d'olive et y faire raidir la viande. Réserver la . Couper le lard en gros cube, le faire blanchir dans de l'eau bouillante puis le faire revenir avec une grosse noix de beurre dans la cocotte . Réserver Dans la cocotte dans laquelle il reste là graisse de cuisson de la viande et du lard, ajouter2 cuillères à soupe de farine et faire un roux la viande , mouiller à hauteur et ajouter le bouquet garni , l'ail , l'oignon , le lard Couvrir et laisser mijoter au moins une heure. rectifier l'assaisonnement pendant la il a mijoté facilement 3 heures, j'ai ajouté du jus de marinade en cour de faut bien penser à surveiller et à remuer rien de mieux qu'une poêlée de champignons et des tagliatelles fraîche. Bonne dégustation
filet mignon de chevreuil en cocotte
Filetmignon de porc au boursin (Cookeo) - La cuisine de Boomy Un plat très simple à préparer qui ravira vos convives. Et grâce à Cookeo très rapide et sans aucune surveillance. La sauce au boursin se marie à merveille avec la viande et accompagnée de quelques pâtes c’est parfait. Pour 6 à 8 pers 2 beaux filets
Voici dans cet article 4 recettes cookeo de chevreuil . Des recettes glanées sur différents sites. Ragoût de chevreuil au CookeoRagoût de chevreuil au Cookeo Soyez le 1er à noter cette recette ! Commentaires 0 Cuisinez avec le Cookeo c'est aussi préparer des recettes élaborées au goût raffiné. La preuve avec ce rag... Civet de chevreuil Cookéo - Avenue des délicesUne recette de gibier rapide au Cookéo ! Ingrédients 1 épaule de chevreuil coupée en morceaux, 6 carottes, 6 pommes de terre, sauceline brune, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge 75cl, 4 clo... Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte - Recette par cuisinesabFilet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte. En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte.. La recette par Filet mignon de chevreuil au cookeoFilet mignon de chevreuil au cookeo. voici une recette de Filet mignon de chevreuil que vous pourrez tester avec votre cookeo. N'hésitez pas à nous donner votre avis au sujet de cette recette qui à Filetmignon en cocotte aux figues et au miel. maison de pommes de terre.. La recette par emma.cuisine. Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté. Plus de recettes. Boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre de Les gourmands disent. Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches de Petit bec gourmand. Recette de
Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous aimez la viande qui a du caractère, un rôti de chevreuil qui fait partie de la grande famille du gibier [1] cuit à la mijoteuse vous transportera dans un monde étonnant. Comparé à d'autres viandes, le rôti de chevreuil a l'avantage de contenir peu de graisse et vous pouvez le préparer de façon traditionnelle ou l'effiler pour mitonner de délicieux ragouts ou d'appétissants sandwichs. Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 1 kilo à 1 kilo et demi de rôti de chevreuil 1 demi-litre de bouillon de bœuf 250 ml de carottes coupées en morceaux 10 petites pommes de terre coupées en dés 1 ognon blanc de taille moyenne coupé en dés 3 cuillères à soupe 50 ml de beurre 2 gousses d'ail émincé 1 cuillère à café 5 ml de romarin séché 1 cuillère à café 5 ml de thym séché 1 cuillère à café 5 ml de paprika 1/2 cuillère à café 2,5 ml de sel 1/2 cuillère à café 2,5 ml de poivre noir moulu Pour 8 à 10 personnes 1 kilo et demi à 2 kilos de rôti de chevreuil 90 grammes de concentré de tomates 1 gros ognon doux coupé en rondelles 250 ml de soda aromatisé au cola ou 250 ml de bière, de bouillon de bœuf ou d'eau 125 ml de ketchup 60 ml de bouillon de bœuf 60 ml de sucre roux 60 ml de vinaigre de cidre de pommes 30 ml 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu 15 ml 1 cuillère à soupe de piment en poudre 1 cuillère à café 5 ml de sel 1 cuillère à café 5 ml de sauce Worcestershire 1/2 cuillère à café 2,5 ml d'ail en poudre 1/2 cuillère à café 2,5 ml de graines de moutarde moulues 1/4 de cuillère à café 1,25 ml de poivre noir moulu 1/4 de cuillère à café 1,25 ml de poivre rouge séché Pour 6 à 8 personnes 1 kilo et demi de rôti de chevreuil 250 à 500 ml de bouillon de bœuf 125 ml 1/2 tasse de farine 30 ml 2 cuillères à soupe d'huile végétale 6 carottes coupées en dés 6 pommes de terre de taille moyenne coupées en dés 1 ognon blanc coupé en morceaux 2 grandes branches de cèleri coupées en morceaux 1 Ouvrez votre mijoteuse. Posez la mijoteuse sur la table de cuisine. Placez votre beau rôti de chevreuil dans la mijoteuse puis ajoutez lentement 1 demi-litre 2 tasses de bouillon de bœuf. Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le remplacer par du bouillon de chevreuil, du bouillon de légumes ou encore du bouillon de poulet. En cas d'urgence, employez de l'eau. 2 Ajoutez le beurre. Coupez 50 ml 3 cuillères à soupe de beurre doux en petits morceaux et répartissez les morceaux à la surface de votre rôti de chevreuil. Vous pouvez préalablement laisser le beurre ramollir dans la cuisine pour ensuite l'étaler avec une cuillère ou une petite spatule en plastique sur la surface et sur les côtés de votre rôti. Si le beurre est dur, coupez-le en petits morceaux et disposez ces morceaux sur la surface du rôti. 3 Assaisonnez la viande. Munissez-vous d'un bol et versez-y le paprika, les 2 gousses d'ail émincé, le romarin, le thym, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez tous les ingrédients de manière harmonieuse et versez votre préparation sur le rôti de chevreuil. Placez-en également un peu sur les côtés. Pour que votre assaisonnement pénètre la viande plus en profondeur, vous pouvez l'enfoncer légèrement dans la chair du rôti à l'aide de vos doigts. Si vous avez préalablement laissé le beurre ramollir, mélangez-le à l'assaisonnement avec vos doigts puis répartissez le tout sur la surface et sur les côtés de votre rôti. 4 Incorporez les légumes. Commencez par disposer l'ognon blanc coupé en dés sur votre viande puis ajoutez ensuite les carottes coupées et les 10 petites pommes de terre coupées en dés sur le dessus. Si vous décidez de ne pas ajouter de légumes dans la mijoteuse, nous vous conseillons toutefois de mettre de l'ognon, car la saveur de l'ognon va adoucir le gout assez puissant de la viande de chevreuil. Si vous souhaitez que les légumes conservent une texture assez solide, incorporez les carottes coupées et les pommes de terre coupées en dés au bout de 2 heures de cuisson. L'ognon doit quant à lui être placé dans la mijoteuse avant de commencer la cuisson de la viande. 5 Faites cuire votre rôti de chevreuil [2] . Placez le couvercle sur la mijoteuse et commencez la cuisson de la viande à feu doux. Laissez votre rôti de chevreuil cuire durant approximativement 8 heures. Si le rôti est toujours congelé ou partiellement congelé, vous devrez alors le laisser cuire pendant 10 bonnes heures. Pour accélérer la cuisson, faites cuire votre rôti de chevreuil pendant 6 heures à feu vif. 6Dégustez votre merveilleux rôti. Lorsque la cuisson est terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui en sortira et posez le rôti sur une planche à découper. Coupez quelques tranches avec un couteau de cuisine aiguisé et servez votre rôti sur des assiettes individuelles après avoir ajouté un peu de carottes et de pommes de terre dans les assiettes. Publicité 1 Prenez une planche à découper. Posez le rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 5 cm d'épaisseur environ avec un couteau de cuisine aiguisé. En coupant votre rôti en tranches, les morceaux seront tous submergés dans la sauce et seront un peu plus parfumés à la fin de la cuisson. Lorsque vous coupez votre rôti en tranches, profitez-en pour retirer le tissu connectif, et, si cela est nécessaire, l'excès de graisse. 2 Ajoutez l'ognon. Épluchez un gros ognon doux et coupez-le en rondelles. Répartissez ensuite les rondelles sur le fond de la mijoteuse puis disposez ensuite les tranches de chevreuil sur les rondelles d'ognon. Le gout de l'ognon va adoucir légèrement la saveur du chevreuil qui a un caractère particulièrement marqué. Juxtaposez avec soin les rondelles d'ognon au fond de votre mijoteuse et, si cela est possible, évitez de les superposer. 3 Munissez-vous d'un petit saladier. Versez 60 ml de vinaigre de cidre de pommes dans un petit saladier puis ajoutez 60 ml de sucre roux. Mélangez-les à l'aide d'un fouet de cuisine ou d'une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ce mélange de sucre roux et de vinaigre de cidre va former la base d'une sauce barbecue. 4 Incorporez les autres ingrédients. Versez tout d'abord 60 ml de bouillon de bœuf dans le saladier contenant le vinaigre mélangé au sucre roux puis ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup, le beurre, 90 grammes de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, les graines de moutarde moulues, le poivre rouge séché, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez le tout avec un fouet de cuisine jusqu'à ce que tous les éléments aient fusionné [3] . Si vous le souhaitez, vous pouvez substituer du lard, de la graisse de canard ou un ingrédient végétal au beurre. Vous devez cependant impérativement ajouter un élément gras afin d'attendrir la chair du chevreuil pendant la cuisson, car celle-ci est maigre. 5 Ajoutez la sauce dans la mijoteuse. Versez maintenant la sauce que vous venez de préparer sur vos tranches de rôti de chevreuil en les recouvrant complètement. Vous pouvez aussi conserver 1/2 tasse 125 ml de sauce barbecue pour la servir dans un ramequin une fois que vous aurez préparé les sandwichs de rôti de chevreuil. 6 Ajoutez le soda au cola. Versez lentement 250 ml de soda au cola sur vos tranches de chevreuil afin de recouvrir la viande. Le soda au cola doit arriver juste au-dessus de la viande. Si 250 ml de soda n'est pas suffisant pour recouvrir la viande, ajoutez-en un peu plus. Si vous préférez ne pas employer de soda au cola, vous pouvez ajouter 250 ml de bière ou du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou encore de l'eau. Quel que soit l'ingrédient que vous sélectionnez, assurez-vous de recouvrir la viande avec. 7 Faites cuire votre rôti de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire votre viande à feu doux pendant 9 à 10 heures. Lorsque la viande sera bien cuite, elle sera très tendre et vous pourrez l'effiler facilement. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez accélérer la cuisson de votre rôti, faites-le cuire à feu vif durant 6 heures. 8Effilez votre viande. Une fois la cuisson terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui va en sortir et placez le rôti de chevreuil sur une planche à découper, dans un grand saladier ou encore sur un grand plat. Effilez la viande en petits morceaux à l'aide de 2 fourchettes. 9 Mettez la viande effilée dans la mijoteuse. Mettez le chevreuil maintenant effilé dans votre mijoteuse, replacez le couvercle et laissez la viande cuire à nouveau durant 30 minutes à feu vif ou bien pendant 1 heure à feu doux. Bien que vous puissiez consommer la viande sans risque immédiatement et sans avoir à la remettre dans la mijoteuse, en la faisant cuire à nouveau pendant peu de temps, la saveur de la sauce barbecue va pénétrer la chair plus en profondeur. 10 Préparez vos sandwichs. Coupez quelques morceaux de baguette croustillante en fonction du nombre de personnes ouvrez-les dans le sens de la longueur et placez le chevreuil effilé dans le pain. Dégustez vos savoureux sandwichs. Servez les sandwichs sur un plat ou sur des assiettes individuelles et accompagnez-les d'une purée de pommes de terre, d'une purée de carottes ou des légumes de votre choix. Publicité 1 Munissez-vous d'une planche à découper. Placez votre rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en cubes de 2,5 cm de côté avec un couteau de cuisine aiguisé [4] . Profitez-en pour retirer le tissu connectif et l'excès de graisse se trouvant sur le rôti. 2 Prenez une assiette creuse. Versez 125 ml 1/2 tasse de farine dans une grande assiette creuse puis placez les morceaux de chevreuil un par un dans la farine afin de les recouvrir complètement de farine. Vous pouvez aussi placer les morceaux de viande dans un grand sac en plastique ayant une fermeture à glissière du type Ziploc avec la farine. Fermez ensuite le sac puis secouez-le de manière à recouvrir les morceaux de viande de farine. 3 Munissez-vous d'une grande poêle. Versez 30 ml 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen pendant environ une minute, mais sans la laisser fumer. L'huile végétale va devenir nettement plus liquide et doit être bien chaude, mais souvenez-vous qu'elle ne doit pas fumer. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'huile végétale par du beurre doux. 4 Faites dorer la viande. Lorsque l'huile est bien chaude, placez les cubes de chevreuil dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés en les retournant de temps en temps à l'aide d'une spatule. En faisant dorer les cubes de chevreuil avant de les faire cuire dans la mijoteuse, votre ragout sera bien plus savoureux. L'huile végétale ou le beurre permettra à la viande d'être plus tendre et juteuse à la fin de la cuisson, car la viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre. 5 Transférez la viande dans la mijoteuse. Une fois que vous avez fait dorer tous les cubes de viande, placez-les côte à côte dans le fond de votre mijoteuse. Ne jetez pas l'huile dans laquelle vous avez fait dorer vos cubes de chevreuil, versez-la au contraire avec la viande dans la mijoteuse. 6 Incorporez les légumes. Placez maintenant les morceaux de cèleri, les morceaux de pommes de terre, les carottes coupées en dés et l'ognon coupé sur les cubes de chevreuil. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter des légumes dans la mijoteuse, mais il est très fortement recommandé de mettre des morceaux d'ognon, car l'ognon va adoucir le caractère puissant de la viande de chevreuil. 7 Ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez une quantité de bouillon de bœuf suffisante afin de recouvrir complètement les cubes de chevreuil. Il n'est pas nécessaire de recouvrir les légumes de bouillon, mais, pour que la viande soit bien tendre et juteuse à la fin de la cuisson, elle doit baigner entièrement dans le bouillon de bœuf. Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le substituer par du bouillon de poulet, de chevreuil ou de légumes ou encore de l'eau. 8 Faites cuire votre ragout de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse puis faites cuire votre ragout à feu vif durant 6 heures ou jusqu'à ce que les cubes de chevreuil soient extrêmement tendres. Vous pouvez également faire cuire votre ragout de chevreuil à feu doux pendant 8 à 10 heures par exemple en le mettant à cuire le soir avant de dormir. 9Dégustez votre succulent ragout de chevreuil. Servez le ragout de chevreuil dans des assiettes individuelles et accompagnez-le de petits légumes et d'une purée de carottes. Publicité Conseils La viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre, mais vous devez quand même retirer l'excès de graisse se trouvant sur votre rôti de chevreuil avec un couteau de cuisine aiguisé avant de le faire cuire. C'est en effet cette graisse qui accentue le caractère puissant et particulier de la viande de chevreuil [5] . Enduisez les parois de la mijoteuse d'huile d'olive extravierge ou d'un produit antiadhérent avant d'y placer votre viande et les autres ingrédients. De cette façon, vous vous assurez que la viande ne va pas adhérer aux parois de la mijoteuse et il vous sera beaucoup plus facile de la nettoyer ensuite. Lorsque vous faites cuire de la viande de chevreuil dans une mijoteuse, vous devez toujours ajouter un peu de graisse comme de l'huile végétale, du lard ou du beurre. La viande de chevreuil étant une viande très maigre, la graisse que vous ajoutez lui permettra de rester bien tendre et juteuse pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives. N'ouvrez pas votre mijoteuse pendant la cuisson. Si vous ouvrez la mijoteuse durant la cuisson du chevreuil ou de quelconque autre aliment, la chaleur va s'échapper et vous devrez laisser votre plat cuire durant 30 minutes supplémentaires, voire plus. Publicité Éléments nécessaires Une mijoteuse Un couteau de cuisine aiguisé Un fouet de cuisine Quelques fourchettes Une grande poêle Un saladier, une grande assiette creuse et un bol Un vaporisateur de produit antiadhérent ou une feuille de revêtement antiadhérent À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 19 305 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
30déc. 2021 - Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte - Cuisinesab. 30 déc. 2021 - Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte - Cuisinesab . 30 déc. 2021 - Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte - Cuisinesab. Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut
Une recette mêlant le goût prononcé du gibier, la douceur des topinambours et l’acidité des airelles. Ingrédients filet de chevreuil, airelles fraîches, sucre, topinambours, carottes, oignon, feuilles de laurier, thym, poivre en grain, vin rouge, huile d’olive. Se prépare la veille. Couper les morceaux de chevreuil, enlever toute trace de nerfs etc… Eplucher les carottes et les oignons. Dans un récipient, verser le vin rouge. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le laurier, le thym, l’oignon en rondelles, le grain en poivre. Ajouter les morceaux de chevreuil et laisser macérer toute une nuit. Le lendemain, égoutter les morceaux de chevreuil. Filtrer la marinade. Mettre de côté les morceaux de carottes. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de chevreuil. Reverser la marinade et les carottes et faire cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher les topinambours et les faire cuire à la vapeur. Ecraser et monter avec un peu d’huile d’olive. Verser un peu d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre. Chauffer. Ajouter les airelles. Faire bouillir jusqu’à ce les airelles éclatent. Réserver. Dans une assiette, disposer les morceaux de chevreuil, les rondelles de carotte, une quenelle de purée de topinambours et la compotée d’airelles.
LesMeilleures Recettes de Chevreuil; FILET DE CHEVREUIL EN COCOTTE, AUX CEPES - LA TABLE DE MELINE Filet de chevreuil roti facile : decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Image source: www.61degres.com. Ingredients (4 personnes) : 900 g de filet de chevreuil barde et ficele, 1 cuil. - Decouvrez toutes nos idees de repas et recettes sur
Ingrédients Ingrédients de la recette civet de chevreuil au vin rouge et sa purée au céleri1,6kg de civet de chevreuil1 bouteille de bon vin rouge de caractère1 gros oignon1 grosse carotte2 gousses d’ail1 bouquet garni5 tiges de persil1 clou de girofle6 baies de genièvre1 cuillère à café de poivre en grains4 cuillères à soupe d'huile d'olive100g de beurre6cl de cognac2 cuillères à soupe de farine3 carrés de chocolat1kg de pommes de terre1kg de céleri rave200ml de lait30g de beurreSel et poivre du moulin Préparation Préparation de la recette de civet de chevreuilPréparation et cuisson du civet de chevreuil sauce vin rouge et chocolat, purée au céleriFaire mariner la viande de chevreuil au vin rouge la veilleCoupez la viande de chevreuil en beaux morceaux. Versez un bon vin rouge dans un grand plat creux, ajoutez l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux, l'ail pelé, dégermé et écrasé au plat de la main, le bouquet garni ficelé avec les tiges de persil, le clou de girofle, les baies de genièvre, le poivre en grains et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; mélangez, ajoutez les morceaux de viande de chevreuil puis couvrez et laissez mariner 12 heures au du civet de chevreuilLe jour même, sortez les morceaux de chevreuil de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte, à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du la cocotte de sous la hotte, arrosez la viande de cognac et flambez. Puis remettez la cocotte sur le feu, saupoudrez de farine, mélangez et attendez que la viande soit bien roussie; salez et ajoutez la marinade et tous ses ingrédients; à la reprise de l'ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant civet de chevreuil recette de la purée de pommes de terre et céleri, Pendant ce temps, préparez la purée pelez les pommes de terre et le céleri rave et coupez-les en morceaux. Remplissez une grande casserole d’eau froide, ajoutez la farine et le jus du citron puis plongez-y les légumes; portez à ébullition, puis baissez à feu doux et faites cuire 30 minutes le céleri et les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée puis incorporez le lait et le beurre; assaisonnez à votre convenance, mélangez et gardez la purée au la sauce Grand Veneur pour le civet de chevreuilEn fin de cuisson de la viande, lorsqu'elle est bien tendre, mettez-la dans un plat chaud et couvert. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire si elle vous semble encore trop liquide, rectifiez l'assaisonnement puis liez-la à feu très doux avec les carrés de chocolat et le reste de beurre mais sans plus jamais la faire chauffer les marrons à la vapeur. Servez la viande et les marrons nappés de sauce onctueuse avec la purée de céleri bien chaude et quelques tranches de du chefPourquoi met-on du chocolat dans la sauce au vin du civet de chevreuil ?Si on met du chocolat dans la sauce au vin pour accompagner un civet de chevreuil ou de gibier, c'est pour lier la sauce. Au temps jadis on n'employait pas de chocolat mais... du sang frais, difficile à trouver de nos jours. L'objectif est de lier la sauce comme on le fait avec de l'œuf pour une blanquette de veau par exemple, ou avec de la farine ou de la un à deux carrés de chocolat noir dans la sauce, on ne sent pas le sucre ni le cacao mais on obtient une belle lier la sauce de cette recette civet de chevreuil, vous pouvez remplacer les carrés de chocolat par 2 c. à soupe de gelée de pomme ou de coing qui l'adoucira ou de gelée de groseilles, plus acide, en fonction de votre mon civet de chevreuil, chevreuil d'élevage au chevreuil sauvage ?En cuisine c'est la tendreté de la viande sui sera différente entre un chevreuil d'élevage et un chevreuil sauvage. Le chevreuil d'élevage aura une viande plus tendre qui nécessitera peu ou pas de marinade. En effet le chevreuil est le plus petit des cervidés et par conséquent il est déjà celui qui offre la viande la plus tendre. Disponible en décembre, c'est la viande idéale pour vos repas de fêtes de fin d' civet de chevreuil quelques alternativesSi vous n'êtes pas fan du céleri, voici quelques idées pour accompagner votre civet de chevreuil Pour rester dans les purées, vous pouvez miser sur les marrons, de saison pour les fêtes de fin d'année, mais aussi sur les pois cassés ou les fêves, ou sur un simple écrasé de pommes de terre ou de topinanbours à la crème, agrémentés ou non de truffe. Vous pouvez également proposer avec votre civet de chevreuil un beau gratin dauphinois ou une poêlée de petits légumes et champignons laqués. keyboard_arrow_left Retour aux recettes
Filetsmignons de chevreuil. 3178 recettes. Filtrer. 0. Filet mignon en croûte. 4.8/5 (1505 avis) Filet mignon de porc au Maroilles. 4.8/5 (694 avis) Filet mignon de porc aux courgettes. 4.8/5 (332 avis) Filet mignon de porc en croûte tout simple. 4.9/5 (141 avis) Filet mignon rôti au cidre. 4.8/5 (177 avis) Filet mignon au curry . 4.7/5 (226 avis) Filet mignon à l'italienne. 4.9/5 (112

Affichage de 1–12 sur 15 résultats RÔTI DE CUISSOT DE CHEVREUIL 28,80€/kg GIGUE DE CHEVREUIL FILET DE CHEVREUIL SAUTE DE CHEVREUIL 17,20€/kg RÔTI DE CUISSOT DE CERF 25,80€/kg FILET DE CERF 35,20€/kg SAUTE DE CERF 15,80€/kg SAUTE DE SANGLIER 15,80€/kg RÔTI DE CUISSOT DE SANGLIER 22,80€/kg FILET MIGNON DE SANGLIER 24,80€/kg FILET MIGNON DE CERF 25,80€/kg FILET DE CERF ROSSINI 55,50€/kg Gibier de chasses françaises Notre gibier est Français et Sauvage, il provient des chasses Sarthe, Mayenne, Loir et Cher, Indre et Loire, Seine et Marne et est travaillé dans nos locaux de Mulsanne et contrôlé par les services vétérinaires de la Sarthe. Il est vendu sous notre marque  Le Piqueux » et  chasseurs de France ». Traçabilité Nous établissons notre propre traçabilité pour toutes les denrées entrant dans notre structure. Elle est visible pour le consommateur à deux niveaux   un étiquetage sur le produit ou son emballage ; la facture mentionne un code de traçabilité permettant d’identifier la provenance du produit.  ZAC Cormier 72230 Mulsanne Tél. 02 43 85 33 27 Mail  62, Avenue du Mans72530 BénerTél  02 43 75 93 31 Lundi FerméMardi au Samedi 8h à 13h - 15h à 19hDimanche Fermé  Nous sommes présents... Mercredi Jacobins et Pontlieue Vendredi  Jacobins Samedi Cité des Pins et Pâtis Saint-Lazare Dimanche Jacobins et Pontlieue Tél. 02 43 85 33 27

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